根據定義，澱粉是指壹種農作物提取物的總稱。由於所用原料的不同，澱粉可分為玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等。這是壹種純度相對較高的物質。
面粉面條的主要成分是澱粉，但也可以根據不同的用途添加少量的其他物質，比如變性澱粉。
在中國北方，粉條壹般指紅薯澱粉。
擴展數據:
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。？
澱粉，餐飲行業也稱澱粉，通式為(C6H10O5)n，水解為二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6？。
澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。
前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。
這並不是澱粉和碘發生化學反應，產生相互作用，而是澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，通過範德華力，它們形成藍黑色的復合物。
實驗表明，單個碘分子不能使澱粉變藍。事實上，正是碘分子離子(I3)使澱粉呈藍色。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。
澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。