1.鍋中加水，然後放入洗凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒腌制，水開後煮約15分鐘。
2.雞腿熟了，可以關火，控制熟了的雞腿水分。
3.鍋中加入鹽、醬油、糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩小時。
4.面粉、澱粉、雞蛋、適量水調成糊狀，腌制好的雞腿裹上面糊，再裹上面包屑。
5.將裹好面糊的雞腿放入六成熱的油鍋，煎至雞腿呈金黃色。
2雞腿炸前怎麽腌制？準備鹽、糖、味精、胡椒粉、八角、茴香、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、紫草、蔥、小蔥、蔥、姜、蒜頭、香菜、芹菜、胡蘿蔔、醬油、白酒。
1.將雞腿在水中浸泡半小時，清洗幹凈，然後用刀在上面劃幾刀，方便雞腿的腌制。
2.鍋中加水，加入洗凈的雞腿、姜片、蔥段、料酒和水，煮約15分鐘。
3.將煮好的雞腿晾幹，放入鍋中，加入鹽、醬油、糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩個小時，使雞腿完全入味。
3炸雞腿要不要先煮壹下再炸？做炸雞腿的時候，不能把雞腿完全脫水。如果雞腿脫水，容易導致雞腿中的營養成分流失，口感也會打折扣。所以要把雞腿放在蒸籠裏蒸十幾分鐘，可以避免炸雞腿裏面沒熟的情況。
4炸雞腿的糊怎麽調？準備壹個大碗，在碗裏放壹些澱粉和面粉，然後加入壹些水攪拌。這個時候不能單獨用面粉和澱粉，要把面粉和澱粉放在壹起。不然沒辦法把炸雞腿做的酥脆，等我們把面粉和澱粉完全混合後，再放蛋液進去。這個時候就不能要蛋黃了。將腌制好的雞腿裹上壹些雞蛋面糊，然後粘上面粉和澱粉。