所需食材
河蝦500克，韭菜350克，姜1塊，料酒10克，蠔油5克，生抽10克，鹽5克，生粉5克，食用油20克。
制作方法
（1）姜洗幹凈切片。韭菜洗幹凈切段，長度約7厘米，我是僅用根部切2段。碗裏放入蠔油，生抽，鹽，生粉，加入適量清水拌勻。河蝦沖洗幹凈，瀝幹水分。
（2）燒鍋倒入食用油，放入姜片爆香，加入河蝦，料酒翻炒至轉色。
（3）加入韭菜翻炒，炒制時間不要太長，否則韭菜就不脆口，大約炒10秒鐘即可。
（4）把茨汁從鍋邊轉圈淋入，不要壹下子全部倒入，這樣生粉會成糊狀，然後翻炒均勻，出鍋。
（5）香噴噴的河蝦炒韭菜上桌啦，壹開始吃就停不下來。
這個是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒油，豆瓣醬，芹菜，青蒜苗，小蔥，黃瓜，洋蔥等等，喜歡吃啥加啥。
制作關鍵
1.爆炒河蝦
壹般家庭沒有制氧設備，河蝦買回來後，放入盆裏，加入清水，我們會看到，少量河蝦已經不會遊泳了，這個就是缺氧的癥狀。所以，要盡快制作，炒河蝦應全程大火，最好用翻鍋炒，看到蝦身卷曲轉色，就是6-7成熟了，這個時候就要加入韭菜合炒。
2.韭菜清洗
韭菜在種植，運輸，售賣過程中，會粘上蟲卵，雜草，腐葉等物，清洗前應仔細把這些雜物挑出。然後放入盆裏，加入清水，適量食鹽浸泡30分鐘，這樣蟲卵就會脫落，最後清洗幹凈，瀝幹水分切段。
3.調芡汁
這道菜屬於典型的猛火快炒，如果按常規調味，就會炒老。所以要先調好芡汁，把調味品放入碗裏，加入清水拌勻。這樣做的好處是不會手忙腳亂，精準的控制出鍋時間。芡汁的量，以成菜出鍋，汁液瀉至盤邊為宜。