雞胸肉洗凈，切成1 cm左右的雞丁，切好後放入鍋中。
生姜切片成細絲，放入雞丁中，加入2克黑胡椒，2克鹽，10克醬油，1克雞蛋清，用手拌勻，腌制20分鐘，給雞肉壹個底味。
將100克澱粉、50克炸雞粉、少許鹽、3克黑胡椒粉、3克辣椒面放入碗中，攪拌均勻，這樣我們的炸雞粉就做好了。另外，在碗裏打壹個雞蛋，攪拌成蛋液備用。
腌制好的雞丁上蓋壹層炒雞粉，再蓋壹層蛋液，再蓋壹層炒雞粉，這樣炒出來的雞米花會更加蓬松酥脆。鍋內油溫五成熱，放入雞丁，小火慢煎，撈出雞丁，控油。然後提高油溫，倒入雞丁，再次炸至金黃酥脆。
擴展數據
爆米花雞肉
食品
雞胸肉適量，雞蛋，澱粉，面包糠，鹽，胡椒粉，食用油。
工作方法
1，雞胸肉切丁，用鹽、胡椒粉、蛋清腌制十分鐘。
2、蛋黃打散備用。
3.腌制的雞肉上覆蓋了壹層澱粉。
4.蘸蛋液，均勻地滾面包屑。
5.將準備好的坯體溫油放入其中，中火煎至金黃色。
飄香雞米花
食品
適量雞胸肉、雞蛋、面包糠、胡椒粉、鹽、澱粉。
工作方法
1.雞胸肉洗凈，去除筋膜和油脂。
2.雞胸肉洗凈切成厚片，放上小十字刀，再切成2厘米見方的小塊。
3、將雞胸肉切成大碗，加入胡椒粉、鹽、雞蛋清、少量澱粉。(蛋黃留作蘸雞塊用)
4.抓雞塊加調料腌制10分鐘。
5.腌制好的雞胸肉沾上幹澱粉。
6.然後塗上壹層打好的蛋液。
7.然後抹壹層渣，所有雞塊依次準備好。
8、炒鍋燒熱，油溫五成熱，中小火煎雞米花沾面包屑。