燉菜裏，肉是最重要的。如果肉味道好，關鍵是要用冷水浸泡，這樣可以去除肉裏面的血水，使肉的味道更鮮美，避免魚腥味。浸泡時間可以根據肉的大小來調整。壹般要泡30分鐘以上，但是小塊肉可以縮短時間，大塊肉可以長壹點，這樣可以把肉裏面的血水全部洗幹凈，肉才好吃。
第二，用鹽腌制肉
腌制肉也是使肉變得美味的壹種方法。腌制肉可以提高肉的韌性，增加肉的鮮味，使肉的口感更好。鹽是腌制肉類最常用的方法。將肉放入壹定量的鹽中，將鹽均勻地抹在肉上，在室溫下腌制20分鐘左右，這樣肉中的水分可以蒸發掉，肉的味道更加鮮美。
3.浸泡在調味汁中
在燉肉中，醬料也是壹個很重要的因素，可以讓燉肉的味道更好，醬料中有很多營養成分。把肉泡在醬裏，可以讓肉吸收醬裏的營養，讓肉更入味，口感更好。浸泡時間也要根據肉的大小來調整。壹般要浸泡30分鐘以上，但小塊肉可以縮短時間，大塊肉可以長壹點，讓肉吸收醬汁中的營養。
第四，加糖
糖也可以使肉嘗起來更美味。燉的時候可以在肉中加入適量的糖，可以使肉中的水分蒸發，充分發揮肉中的營養成分，使肉的味道更加鮮美。但需要註意的是，糖的加入量不能太大，否則會影響肉的口感。建議加少量的糖，保證肉的口感和味道。
總之，如果妳想讓肉變得美味，妳需要註意它的處理過程。把肉泡在冷水裏，用鹽腌制，把肉泡在醬裏，加壹點糖，都是行之有效的方法，可以讓肉入味，讓燉肉味道更鮮美。