蘿蔔燉牛腩
材料
牛腩500克，白蘿蔔3個，香蔥3根，姜30克，幹紅椒4-6個，花椒少許
做法
1.牛腩切小塊焯水後洗凈，蘿蔔切塊。
2.香蔥打成結、姜拍松與幹紅椒、花椒壹起放入調料包。
3.炒鍋熱後倒油，放入牛腩煸炒變色後烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩後放入調料包，倒入高壓鍋，出氣後再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內放入切成塊的蘿蔔，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
鹵牛肉
原料:
2000克牛腱，鹽壹大匙，花椒壹小匙。
配料:
八角3、4粒，花椒壹小匙，香葉兩片，桂皮壹小節，草果壹顆，姜壹塊，蔥壹根，料酒壹大匙，醬油大匙， 老抽壹大匙(上色用)，冰糖數粒。
香料包裏還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等(我都沒有，所以沒加)。
做法
1、 把牛腱肉按肌肉分布切割成壹股股的小肉塊，便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了(不炒也行)。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏壹至兩天，其間翻壹、兩次面兒。
2、 腌浸好的肉瀝幹水，如果用鹽多也可用凈水沖洗壹下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，(想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我壹般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包)，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、壹小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料壹並燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉
3、冷後放置鍋內壹夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用