1，增強免疫力
在寒冷的冬天，天氣寒冷，壹不小心就會感冒。大蒜含有能消炎殺菌的有機硫化物和大蒜素，能殺滅多種病菌。另外，腌制臘八蒜的成分是醋，醋酸也有抗菌殺菌的作用。因此，適量食用臘八蒜，可以增強人體免疫力，提高人體對抗感冒的能力。
2.預防心血管疾病
科學實驗發現，臘八蒜含有活性蒜氨酸、大蒜素和多種多酚類化合物，能降低壞膽固醇和中性脂肪，防止脂肪在血管中沈積。此外，醋本身還有降低膽固醇、軟化血管的作用。流行病學研究結果表明，在壹般人每天吃生蒜20g的地區，因心腦血管疾病死亡的概率明顯低於沒有吃生蒜習慣的地區。
所以吃臘八蒜對預防高血壓、高血脂等心腦血管疾病有非常積極的作用。
3、消化和厭倦
臘八蒜是用米醋和大蒜腌制的。在腌制過程中，醋酸可以減弱大蒜原有的刺鼻氣味，使臘八蒜香而不辣，酸甜可口，有很好的消食助消化作用。此外，臘八蒜中的醋還能促進胃液分泌，增加食欲。
4.預防腸道傳染病
臘八蒜殺菌能力強，不僅能抑制和殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等致病菌，還能殺滅鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等多種寄生蟲。因此，對於腸胃功能較弱的人來說，適當吃壹些臘八蒜也可以預防腸道傳染病的發生。
5、調節血糖
臘八蒜中含有的大蒜素、大蒜素和由丙烯、丙基、甲基組成的硫醚類化合物，具有降血脂、降血糖的作用。其次，醋中所含的有機酸可以促進糖尿病患者對糖的治療，從而抑制血糖的上升。因此，糖尿病患者可以通過適當食用臘八蒜來調節血糖，但要避免食用加糖的臘八蒜。