留下精致的冬屑。將大蔥用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成蔥花備用。水豆腐，做成1cm厚的皮，泡在水裏。關鍵目的是去除水豆腐的豆腥味，浸泡時間為1-2分鐘。豆腐瀝幹水分，用刀切成小塊。擺盤，將豆腐、蔥、調料、雞精、鹽拌勻。出鍋，放入植物油，油微微冒煙，放入豆腐中，最後點少量香油再次拌勻。將清洗幹凈的老豆腐切成方塊，擺盤。
取壹碗，加入雞精粉、醬油、鹽和開水，調成壹種風味的汁。將醬料澆在豆制品上，放入不銹鋼蒸鍋蒸8分鐘。取出，撒上香菜和蒜泥，倒入油辣椒和香油。原料:水豆腐6兩、小蔥壹把(約6-8根)調料:鹽、香油、味精。準備:第壹步:首先將水豆腐切成方塊，放入鍋內冷水，去除水豆腐的豆腥味。加水時，在鍋中加入少許鹽，以提高水豆腐的延展性。
文火煮開後關火2分鐘，撈出水豆腐。水豆腐涼後撈起瀝幹備用。大蔥洗凈瀝幹水分，切成蔥花，將壹茶匙(約5g)鹽和適量香油放入蔥花中，用筷子拌勻，使蔥油鹽充分入味。將腌制好的洋蔥沫加入控濕好的豆腐丁中，攪拌均勻，根據自己的口味加入少許鹽和味精調味，將洋蔥和豆腐混合即可。