原味:雞蛋5個，油50克，牛奶50克，糖50克，低筋面粉60克。
可可:雞蛋5個，油50克，牛奶55克，糖50克，低粉50克，可可粉10克。
步驟:
1，乳化牛奶和油(油不用加熱)，如果用油的話，和玉米油葵花籽油壹樣無味。如果是可可味的，先用牛奶成分溶解可可粉，冬天加熱牛奶幫助溶解。
2.篩入低粉，與雞蛋呈之字形攪拌至無幹粉。
3.將雞蛋分開，將蛋黃加入面糊中，繼續與雞蛋呈之字形攪拌，最後用刮刀壓平，確保沒有顆粒。這就是後卵法，不容易結塊，比較容易操作。
4.將蛋清高速送入魚眼，分兩次加入細糖，出現顆粒後轉低速。小心撞到四周。蛋清壹定要無油無水無蛋黃。
5.蛋黃糊中加入1/3蛋白奶油，攪拌，最後全部混合，註意切拌。
6.將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，搖動烤盤使面糊流動順暢，輕拍烤盤底部震出氣泡。
7.烤箱150-160度，中層烤25分鐘。我會壹直開著熱風，這樣皮膚就不會脫落了。
8、脫模後立即出爐，置於手溫以下開始碾壓。
小貼士:
1.開裂:主要是蛋清太硬，所以蛋清壹定要軟。最後倒入烤盤，讓蛋糊可以流動，這樣就不會裂開了。如果需要刮刀，可以刮平，刮裂。建議降低蛋清的硬度。另外烘烤時間不能太長，控制在30分鐘以內，否則失水過多也可能造成開裂。
2、脫皮:皮膚烤的不徹底，熱風有助於皮膚幹燥。可以全程加熱，也可以中途加熱，沒有熱風功能。建議最後5分鐘升溫10-20度，盡量讓表面顏色更重。這些都需要根據自己的烤箱來磨合。
3.搟面法:要想好看，需要修邊，搟面杖的輔助關鍵點要在開始的時候按。