步驟/方法
1紅燒獅子頭因丸子形似獅子頭而得名。先炒熟定型，再用湯料烹制~
豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機打成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈切成粉末備用；板巖油也要切成粉。
3洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細絲；生姜洗凈，搗碎，切片備用；準備1杯水，放入蔥和姜，用手捏出辣味，濾出蔥和姜，制成蔥姜水。
4.將剁碎的豬肉糊和羊油碎放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺碎或鮮蓮藕碎，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。
5然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，放入丸子，炸至金黃色，撈出瀝幹油。肉丸放進鍋裏後最怕散了。它們應該高速油炸2分鐘，然後立即轉小火，以免燒焦。六
6.將鍋裏的油倒出來，然後放回丸子裏，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉約12分鐘，加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，煮至湯汁差不多幹。最後用水澱粉勾芡，在盤邊四周放小油菜。這是比較短期的做法。
7.也可以多加點肉湯或者清水。如果沒有肉丸，就加調料。煮沸後轉小火燜約1小時。燉至湯汁差不多幹，再勾芡水澱粉。配菜可以以後再放。燉壹會兒會更好。竹筍要提前焯壹下，去掉苦味。小油菜可以直接在湯裏煮，最後放進去，熟了撈出來。