食材準備：
甲魚、生姜、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備壹直處理好的甲魚，裝入大碗中，然後燒壹壺開水，燒開後直接淋在甲魚上，將甲魚燙20s左右，20s後甲魚的外皮被燙開，然後將甲魚外面的壹層老皮撕掉，處理好後清洗幹凈，切成小塊裝入碗中備用；生姜切成小塊，大蒜去皮後不用切，小蔥切成長段，小米椒去蒂不用切；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇幹凈後繼續煮3分鐘，3分鐘後將甲魚撈出用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入焯好水的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將甲魚表面的水分炒幹，水分炒幹後開始調味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻將調料化開，炒出香味後加入小米椒，再倒入壹罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了，開大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮至壹半時間的時候，翻動下甲魚繼續燜；
4、30分鐘後打開鍋蓋，開大火將湯汁收壹下，下入少量味精，不斷翻炒至調料化開，湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常紅燒甲魚就做好了，香氣四溢，肉質鮮嫩壹點也不腥，真的非常好吃。
小貼士：
1、甲魚的外皮需要去除，只需要用開水燙20s左右，就可以輕松去掉外皮。
2、甲魚的腥味比較重，所以需要加入料酒和白醋焯水，可以更好地去除腥味。