2、可以加入豬油增加脂肪香味，但用量不宜過多。
3.炒底料的時候，不能用大火。必須用小火，火面要寬。油溫不宜過高，應保持在30%左右的熱度。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋從火上炸起，待油溫降低後再火上炸。
4.炒菜時，鍋鏟要不斷移動鍋底，避免物料粘鍋。香料煮好後，香氣炒出來。
5.花椒含有豐富的揮發油成分，所以其麻味和香味在加熱後很容易揮發。所以花椒最後要放入油鍋，時間不能太長，要攪拌均勻。
6.燜關火的目的是利用底料的余熱，將香料的壹部分香味和辣椒的壹部分麻香味溶入油中。
7.棕紅色是底料的最佳顏色。如果顏色太深(黑紅色)，可能是火力過猛或鏟動不均勻，使鍋焦而微苦。顏色太淺(黃紅色)說明煎的時間不夠(辣椒的紅色素沒有完全溶解在油中)，味道幹而不香。
8.炒好的基料最好在1 ~ 2天後使用，其色、辣、香充分溶解。
煮湯註意事項:
熬湯的時候需要用小火，這樣湯汁清亮不渾濁，用它做的紅湯火鍋鍋底也不會太厚太尷尬。
準備鍋底的註意事項:
1.混合物和高湯長時間熬煮後，黃油和植物油充分融合，與香料產生復合香味，使基礎基料中的辣椒辣香和花椒麻香充分溶於湯中。
2.冰糖和醪汁也可以在上菜前直接加入鍋底，還可以在混合物中加入少許雞油，使其更香。
在準備鍋底之前，精制黃油不能和底料混在壹起，要分開存放。這是因為黃油和植物油的熔點不同(常溫下，黃油是固體，植物油是液體)，冷卻凝固後的黃油不利於香料和油脂的充分融合。