辣中有甜，甜中有甜。
裏面有辣，雞肉嫩脆帶花生，入口辣脆，紅而不辣，辣而不燥，肉質滑脆。只有貴州版的宮保雞丁比較鹹辣，略有糖醋味，但糖醋量很少。食材也是胡蘿蔔、黃瓜、辣椒，葷素搭配，營養均衡。將腌制好的雞胸肉放入鍋中至汁滑，然後放入蔥、姜、蒜，炒香，再放入辣椒。把雞肉放在鍋裏，放壹勺調好的宮保汁，把鍋翻過來打壹點稀。
有人說雞胸肉更好吃，但我不這麽認為。我覺得雞胸肉比較好，雞胸肉不是柴火，雞胸肉有點柴火，雞胸肉切丁，用小蘇打、鹽、水澱粉、雞蛋清抓壹下，放在熱鍋裏煮涼油。基礎糖醋比例為1: 1。如果喜歡酸的食物，增加醋的比例，如果喜歡甜的嘴，增加糖的比例。在雞丁中加熱70%的油，翻炒。炒菜時，調料鹽和味精要攪拌均勻，避免加糖後攪拌不均勻。收汁的時候不要粘鍋就好！起鍋燒油，油溫三四成熱，滑入漿好的肉丁。待肉丁浮上金黃色，撈出備用。將鍋裏的油燒開，加入胡椒粉。
宮保雞丁真正的入口，不應該只有酸和甜，而應該是鹹和香，回味中略帶酸甜和壹點辛辣。這樣的宮保雞丁才是正宗的。