脆皮蓮藕:長而細的蓮藕尖和短而圓的帶側枝的小蓮藕節是生長中的蓮藕。它們富含水分，味道甜、嫩、脆。它們適合做涼拌藕片、炒藕片、炒藕丁、藕夾等菜肴。
粉蓮藕:主幹中間的蓮藕節扁、肥、長、粗，澱粉含量高，適合燉湯，口感軟、甜、糯、潤。尤其是冬天，曬幹池塘後挖出來的蓮藕很粉。
買白牙粉牙的蓮藕(鮮簽)，不要磚紅色的。但再好的品種，壹旦不新鮮，就會變成磚紅色，再怎麽煨，也不會粉化。如果蓮藕受傷，傷口會變成紅褐色，甚至黑銹，這也是新鮮的標誌之壹。
第二，看和切
1，試壹小塊生蓮藕，澱粉的味道是澀的，比較粉糯。澱粉少含糖多，生吃更甜。這種蓮藕很脆。
2.妳可以切開看看。粉藕有11孔和7孔，澱粉含量高，所以吃起來很粉。如果是煲湯，很適合用七孔蓮藕。壹般煮10分鐘左右，蓮藕會慢慢變成粉，味道很好。蒸藕塊也很適合用七孔藕。脆皮蓮藕有9個孔。九孔蓮藕水分多，澱粉含量低，所以吃起來脆爽。適合做紅燒蓮藕、涼拌蓮藕等。可以根據自己的愛好來選擇。
3、看著吧，香脆的蓮藕會多絲，反之亦然。
4、看顏色:膚色較白，較黑且脆；
5，如果是同壹品種的蓮藕，壹般農歷七月後，蓮藕就會粉化。
6、如果是同壹根蓮藕，中間和尾部較粗，頭部較細的更脆。
註意:
買新鮮的蓮藕，不要買爛的。蓮藕皮和蓮藕結也可以吃。我喜歡把深色的蓮藕節留在煨湯裏，因為中醫講究蓮藕節止血化瘀。冬天幹燥的孩子容易流鼻血，吃蓮藕節有涼血止血的作用。