芥末富含維生素A、B、C和D..具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
薺菜馬蹄湯，薺菜去老黃葉，清水洗凈，拿刀打碎成粉。(2)荸薺去皮，與香菇壹起用清水洗凈，切成小丁。(3)炒鍋燒熱，放油，炒出菜丁，註入適量清水，燒開，倒入薺菜粉，煮15分鐘，加鹽、味精、香油調味，用適量澱粉勾芡。
薺菜醬湯，在醬和辣醬的水裏加淘米水，湯裏放薺菜和蛤蜊。它能在春天給人食欲。薺菜含有蔬菜中最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別是含有豐富的維生素A，壹碗薺菜醬湯含有成人壹天所需的1/3維生素。薺菜是壹種中藥藥用蔬菜，可以幫助肝臟和消化。
薺菜豆腐湯(1)嫩豆腐、熟竹筍、水面筋、水發香菇分別切成小塊。(2)薺菜去雜質，洗凈，切成細粉。(3)胡蘿蔔洗凈，放入沸水鍋中煮熟，取出放涼。(4)炒鍋上火，燒油。