壹、新鮮梭子魚，去除腹部的鱗片、內臟、黑膜，用清水沖洗幹凈，表面做花刀。？
二、蔥姜切絲，紅辣椒切斜片備用。
第三，在魚上放鹽，然後倒入料酒和香醋。魚肚別忘了放料酒和香醋，按摩幾下腌制15~20分鐘。
第四，準備壹個盤子，在盤子底部鋪壹層蔥姜絲，把酸菜魚放在上面，再鋪壹層。？
5.鍋中加入適量的水，燒開後，將盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘。？
6.倒掉湯汁，掐掉姜絲和蔥絲，在魚上撒上蔥絲和紅辣椒。鍋燒熱，加入適量蒸魚醬油和鮮味醬燒開，澆在魚上。
七、鍋再次燒熱，倒入菜籽油燒至八成油溫，然後均勻澆在魚上，發出噝噝的聲音，並伴著陣陣鮮香飄出，清蒸馬踏魚就做好了。
新鮮的梭子魚可以蒸。
1.將魚洗凈並去內臟。魚的肚子上有壹層黑色的薄膜。仔細清洗。用刀拍魚的背部，從上到下拍。
2、翻過來再拍，輕松取出魚刺。
3.魚刺取出後，加入鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘以上，喜歡甜的可以加壹點糖。
4.將腌好的魚用清水沖洗幹凈。鍋裏的水燒開了，就可以下鍋蒸了。不要蒸太久。10分鐘剛剛好，很嫩。
孜然烤馬踏魚的方法是1。馬步魚從冰箱中取出後解凍，從出料口縱向剖腹，取出內臟，去除黑膜。
2.把切好的肚子放下，用菜刀把魚拍平。
3.翻過來去掉中間的大刺。用手輕輕拉壹下刺，它就出來了。
4.兩面都撒上鹽。
5.放料酒，生抽，姜蔥腌制20分鐘。
6.去掉蔥和姜，在魚的兩面塗壹層薄薄的花生油。
7.烤箱預熱，倒數第二層230度烤八分鐘。取出魚，表面刷上醬油。
8.撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，烤3-5分鐘左右。