定量
油皮100g胡蘿蔔600g。
香菇(幹)20g冬筍25g青椒50g澱粉(蠶豆)13g菠蘿70g玉米粉(黃)20g。
白糖30g醋15g胡椒粉2g鹽5g番茄醬25g味精3g姜5g料酒15g花生油60g香油10g。
鍛煉
1.胡蘿蔔洗凈，去皮，400克放入鍋中，加水煮沸至熟，取出用冷水沖涼；
2.然後用細鐵絲蘆葦做成碎胡蘿蔔，放在小鍋裏；
3.在胡蘿蔔泥中加入精鹽、味精、玉米粉攪拌成餡；
4.取150g生胡蘿蔔，切成蝦頭蝦尾；
5.將面粉放入碗中，加入壹些水，制成粥樣面糊；
6.將油皮切成12 cm見方的大塊，壹面均勻塗壹層糊；
7.將胡蘿蔔餡用粗彎的拇指搓成條狀放在油皮上，將餡條兩端的蝦頭和蝦尾分別連接起來；
8.然後用油皮把餡條卷起來，用面糊把接縫粘牢，就成了大蝦；
9.香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔各50克，切成綠豆大丁，放入沸水中焯壹下，撈出放涼；
10.菠蘿去皮洗凈，切成綠豆大小的小丁；
11.兩個鍋同時點燃。壹口炒鍋放入香油，加入姜末翻炒出香味。然後加入番茄醬、精鹽、味精、料酒、糖、米醋、胡椒面、開水150ml，制成糖醋汁。
12.將糖醋汁煮沸，加入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉勾芡汁；
13.另起鍋加入花生油，燒至七成熱，放入大蝦，壹只壹只煎至表皮酥脆，瀝幹油，裝盤，倒入糖醋汁。
小貼士:將大蝦炸熟，大火翻炒定型，中火炸至熟，再大火炸至熟，上色。這是壹個三步“炒”的過程。
營養價值
豆皮——又名油皮、百件、爛衣服、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是壹種豆制品，是將大豆經過研磨、蒸煮後凝固幹燥而成。豆腐皮從鍋裏挑出來，拉直，從中間粘起來，形成雙層。...