1.大豆雖然營養價值高，但其本身的植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等抗營養物質使得營養物質利用率低。可以做成豆腐和豆漿，既去除了大部分的抗營養因子，又保留了大豆中的礦物質和維生素，更容易被人體吸收利用。
2.豆漿富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。早上喝可以保證身體對營養的需求；豆渣主要是大豆中的膳食纖維。用豆渣和粗糧玉米粉做饅頭晚上吃，既能補充粗糧，又能促進胃腸蠕動，減少人體對脂肪的吸收，有利於防治高血脂和肥胖。
3.大豆加工成豆漿或豆腐，不僅蛋白質含量高，還含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。
:大豆的功效:
1，排便:黃豆中所含的可溶性纖維不僅可以緩解便秘，還可以降低膽固醇含量；
2、降糖、降脂:大豆中含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加；
3.大豆異黃酮是壹種具有雌激素活性的植物雌激素，其結構與雌激素相似。可緩解女性更年期綜合征癥狀，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，護膚，減少骨質流失，促進骨形成，降低血脂。
4、增強人體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質，並含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力。
5、防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還可以防止肝臟中過多脂肪的堆積，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝。
人民網-大豆怎麽吃最有營養聽聽專家怎麽說。