豌豆發芽了可以吃嗎？

豌豆發芽後可以食用，營養不會流失，也不會對人體造成傷害。豌豆營養全面均衡。豌豆種子由種皮、子葉和胚組成。其中，幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質營養成分分別占籽粒中總營養成分的96%、77%和89%。雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素，但在谷物中所占比例很小。種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。據報道，豌豆蛋白的生物學價值(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6~1.2，高於大豆。豌豆蛋白的營養價值不能充分發揮的原因是消化性差。

豌豆的營養成分

豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。它們香、嫩、滑、適口，色、香、味俱佳，營養價值高，綠色無公害。它們美味獨特，深受消費者青睞。

豌豆苗又香又營養。每100克豌豆苗含胡蘿蔔素1.58毫克，硫化鋅0.15毫克，核黃素0.19毫克，抗壞血酸53毫克，鈣15.60毫克，磷82毫克，鐵7.50毫克，蛋白質4.90毫克。從營養價值來看，明顯高於黃豆芽和綠豆芽。

豌豆的食療價值

煮豌豆，每次30克，每天兩次，可以幫助治療糖尿病。

將豌豆苗洗凈搗碎，榨汁，每次喝50毫升，每日2次，有助於治療高血壓和冠心病。

將新鮮豌豆200克煮熟，搗成泥狀，與炒核桃仁200克混合，加水200毫升，煮沸，每次服用50毫升，每日溫服兩次，可治小兒及老人便秘。豌豆莢和豆芽含有豐富的纖維素，可以清腸，防止便秘。為了預防葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的。