壹般扁桃體吸水，不容易保存。當水分含量較高時(如新鮮)，它們容易氧化變質和發黴，所以扁桃體在儲存前必須幹燥。變黃的跡象有些蘑菇存放了很長時間。因為隨著時間的推移營養和水分逐漸流失，逐漸變黃，最好曬幹甚至腐爛。表面有點發黃的蘑菇，營養和水分都不如鮮蘑菇，口感也不如鮮蘑菇。建議食用時去掉黃色部分。由於子實體在冰箱中失水過多，其組織沒有發生變化。只是因為細胞體失水，子實體的顏色才變黃。
壹般來說，不建議這樣。而如果蘑菇已經在冰箱裏放了10天，大部分已經腐爛，那麽在冰箱裏放了10天的蘑菇壹般不建議繼續食用；在冰箱裏存放10天的蘑菇，如果保存完好，沒有發生變化，仍然可以食用。香菇的顏色是白色的。如果出現黃色，則認為是存放時間過長和表面氧化造成的。如果沒有其他異常情況，變黃的香菇還是可以吃的，但是如果同時出現黃色就會腐爛，所以不能吃，否則會引起身體不適。
香菇營養豐富，味道鮮美，但保存時間短。如果在冰箱裏變黑，只是表面顏色變深，沒有其他異常。可能是水分蒸發了，這個時候可以吃。