芝麻壹定要洗幹凈，去沙後，小火翻炒。直到炒香。
千萬不要用烤箱烤芝麻，不然成品的香味會差很多。
(圖為500g芝麻洗的沙子)。炒好的芝麻放在100度的烤箱裏備用。
模具是提前墊好篷布的，生產之初根本沒時間墊篷布。
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建議使用不粘鍋。將細糖、水、油、麥芽糖倒入鍋中，小火加熱，直至細糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。
建議用溫度計測量糖的溫度。
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建議用溫度計把糖漿煮到125度到130度。測量時不要摸鍋底。否則，測量不準確。
用刮刀蘸壹點糖漿，不用溫度計，滴入冷水中，取出幾秒鐘。如果糖漿凝固後口感酥脆，說明糖熟了。
結合兩種方法測試糖漿是否煮沸到位。
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這時候關火，快速倒入芝麻。攪拌均勻，用防水布倒入模具中。
用搟面杖壓實、整平，然後從模具中取出，趁熱切成塊狀或片狀。完全冷卻後，口感變得酥脆。
(我說的熱，是指接近熱手。)
為了把它放在糖果袋裏並切成碎片。
如果切片，味道會更脆。
花生糖。可以用550克花生。
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切片花生糖
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翻倍的量剛好滿。
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8斤芝麻糖。制糖也很瘋狂。
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技巧
1:芝麻糖主要是用糖漿熬制，糖漿的熬制溫度壹定要註意。煮的話會特別粘，不然芝麻糖特別容易碎。所以我建議妳用體溫計。
2.糖漿燒開後，趁熱快速倒入芝麻，否則糖漿冷卻後很難攪拌均勻。(炒好的芝麻在使用前要放在50度的烤箱裏保存。)
3:切糖的時候也壹定要趁熱切。不要等它涼了再切，不然切的時候會特別容易剁。
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