過了保質期的酒曲說明已經變質，用變質的酒曲釀造米酒會產生對人體有害的物質。米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪或米酒藥。釀酒的關鍵是幹凈。所有的東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。
擴展數據:
使用黃酒曲的註意事項:
1.必須在糯米冷卻到30℃後混合清酒曲。否則，熱糯米會殺死細菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30℃左右。確保它是密封的。不然會又酸又澀。
2.做酒糟的關鍵是幹凈。壹切都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
3.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵。
4.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現壹些有毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，酒醅還是可以吃的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。
5.練習掌握壹個度:發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
人民網-黃酒健康檔案
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