壹般情況下，紅薯都可以烤著吃，但是味道不盡相同。按照老農的經驗，鮮食型紅薯紅心的含糖量高壹點，含水量較高。紅皮白心這種澱粉加工型的，烤起來面，含水量少。雞蛋紅和雞蛋黃的紅薯，水分比較多，烤熟過程水分蒸發，糖分就成糖漿了，可以蜂蜜媲美，很好吃。但是，不同的地方和不同的人對於烤紅薯有著不同的選擇。壹般人看來，烤紅薯要挑選個頭小，比較直的紅薯。有的人對於紫薯情有獨鐘，因為紫薯富含硒元素和花青素，營養豐富的緣故。
目前市場上最好賣的烤紅薯品種：
1、黃皮蘇薯八號：最大優點就是特高產、特早熟、特抗病。由紅皮蘇薯八號選育而成的新品種。產品特點：短蔓型、結薯集中、表面光滑，黃褐表皮，果肉桔黃，春薯畝產可達7500㎏，夏薯3500千克以上，含糖量13.4%，出幹率23%，品質極佳。
2、紅香蕉：是以西農43－1為母本，豫薯10號×綿粉1號為父本雜交選育而成。薯塊紡錘形，薯皮橙紅，薯肉深桔紅，結薯多而均勻，薯塊整齊，商品率高，表皮光潔美觀，市場易銷售。品質上等，味甜濃香，無筋。產量特高，春薯壹般畝產6000－7000㎏，夏薯4000－5000㎏。早熟性強，適合早春覆膜栽培，7月份即可上市。
3、西農431：屬烤薯型加工早熟品種，不定根少，不易徒長，不用翻蔓。薯塊紡綞形，蔓皮光滑，橙黃色，肉深桔紅色，食味香甜，口感極佳。適應性強，春薯畝產4000㎏，夏薯畝產2000㎏以上。