雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素b，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。
動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。能維持正常的生長和生殖功能，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，這是身體的重要輔酶。維生素B2是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長起間接作用，並能完成清除體內某些有毒成分的重要作用。
肝臟中還含有普通肉類食物中不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。還可以治療急性傳染性肝炎。動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。
適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤，所以經常食用動物肝臟也有利於皮膚的健康生長。
缺點:
過量食用會引起維生素A中毒，出現煩躁、惡心、無精打采、嗜睡、皮膚瘙癢、幹燥等癥狀。
動物肝臟含有較高的膽固醇，大量的膽固醇會增加肝臟的負擔，所以不適合過量食用。老年人、高血脂、脂肪肝患者不宜多用。
食用雞肝和其他動物內臟的註意事項
1，少量食物，壹次吃25-50克，吃多了容易維生素A中毒；
2.可用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝；
3、清洗壹定要幹凈，肝腎是排毒器官，汙染的可能性大。其他動物內臟，如肺、胃、腸等。，經常被各種病原微生物汙染，所以要特別註意清潔和烹調；
4.烹飪壹定要徹底煮熟。最好用高溫高壓長時間烹飪動物內臟，殺死寄生蟲、病菌和蟲卵，保證食品安全。
人民網-註意吃動物內臟。
參考以上內容:百度百科-雞肝