豬腿的上部
1000g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
冰糖
20克
香蕈
10
精力
15g
小洋蔥
2件
八個角度
二
肉桂色
1小塊
山楂
5片
紅棗
二
大豆
適量的
步驟
1.先將買來的肘子用溫水浸泡半小時，刮去表皮的汙垢，去掉豬毛，然後清洗幹凈。這個過程要重復幾次。
2.拿壹個煮鍋，放幾片姜，燉半鍋水，然後把肘子放進去，把臟泡沫煮開，把水倒掉，把肘子洗幹凈，控制凈水。
3.在肘皮上抹壹層醬油，晾幹，再紮壹些小孔，方便提味，防止皮縮水。
4.取炒鍋，倒點油(25g左右)燒熱，將肘子皮煎至鮮紅色。
註意:這是省油的方法，不如油炸。
5.然後放點冰糖，開小火慢慢融化。註意:冰糖最好打碎，這樣融化快，不容易燙。
6.冰糖融化後，讓手肘用糖上色，少加醬油，手肘上抹醬。註意:如果所有顏色都是焦糖色，糖的量要增加。
7.加水和香料(10香菇，15g生姜，2根蔥，2個八角，壹小塊桂皮，5個山楂片，2個紅棗和適量的鹽)燒開，然後改用高壓鍋燉。註意:這裏不要用水太多，因為高壓鍋不失水。
8.加壓20-30分鐘，減壓，翻身加壓15-20分鐘。最後可以用筷子輕輕戳壹下燉好的肘子。
註意:中間翻壹次面，燉的均勻徹底。
9.將湯過濾煮沸，加入稀澱粉醬。這裏要邊攪拌邊倒醬料，等醬料略濃時停止倒。
註意:可以不用文火把湯煮濃。
10.最後可以燙半個西蘭花，和冰糖肘子壹起吃，也可以作為冰糖肘子的裝飾。
註意:也可以用其他蔬菜。
11.倒入果汁，擺盤，上菜。