扒雞配方:
甜面醬壹斤，蠔油半斤，柱子醬200g，沙爹醬半斤，雞汁100g，老抽和老抽。
雞精20g，十三香10g，味精20g，牛骨髓提取物5g。
蘑菇和生姜切片
泡椒雞材料:白胡椒粉10-15g，雞精10-15g，嫩肉粉10-15g，鹽30g。
生產方法:
將雞肉剁碎，與上述、姜片、香菇片、鹵好的雞肉料混合，腌制30分鐘。
然後放入高壓鍋中，加入700克水，加入黃燜雞醬拌勻。大火中途關火，5分鐘後關火，燉5分鐘放氣。
將壓制好的雞塊放入砂鍋中，加入青椒煮至入味，即可食用。
小貼士:3斤雞肉配240克左右的醬料，醬料品牌不同，醬料甜度和鹽度不同，根據實際情況靈活調整。
蘑菇壹定要曬幹，味道更好。
廚師秀廚師分享另壹個家庭版的做法:
大家都知道雞精和嫩肉粉是最好的添加劑，很多商家在商業競爭中都會用到。
很多店也不想用，但是如果不用，可能就沒有其他添加劑那麽滑嫩，香味也達不到。
好了，這是家庭版
將雞塊剁碎，加入醬油，少許鹽，姜腌制65，438+00分鐘以上，燒熱鍋，三次用油冷卻鍋，放入八角，花椒，幹辣椒，蔥姜煸炒，雞塊煸炒至醬汁變軟，加水煮沸8分鐘左右，出鍋。