美食:肉夾饃的制作方法和配方

山西晉南人不僅愛吃包子，還會做包子。做出來的白饅頭又大又神秘又好吃。這種飲食文化在山西其他地方也有體現。山西人逢年過節走親訪友都送包子當禮物。然而，山西南部的人們在單調中有許多不同的吃包子的方法。其中，菜饅頭是壹種獨特的吃法，很受歡迎。隨著生活的不斷改善，饅頭和蔬菜的內容也在不斷變化和豐富。先是醬豆角，然後是油辣子，然後是豬肉片。肉包子就是這麽來的。在山西晉南地區也叫“肉餅”。

第壹，做肉包子要用半發酵面團，最好不要用發酵面團。用發酵面團做成的包子，加熱時容易鼓脹，從而影響包子的形狀。

第二:想讓包子吃起來甜，最好用“面脂+堿面”和面，這是山西人做包子最經典的方法。如果用酵母和面，也要用堿水和面，這樣烤出來的饅頭皮脆裏軟，味道香。

第三，和面是讓饅頭好吃不可或缺的技術活。揉面的過程就是“打”面團的過程，決定了包子味道的濃烈與否。

第四:做包子時，餅坯不是像我們平時吃煎餅壹樣卷成壹個平面的煎餅，而是卷成類似碗底的形狀。

第五，煮饅頭也是個技術活。正宗肉包子的餅是用山西特有的制餅工具“吊爐”或“煙”烤出來的。沒有專業工具，就不能往鍋裏放油。妳壹定要把餅坯放在熱鍋裏，用小火慢慢煮，這樣才能保證皮脆裏軟。

第六:肉夾饃的肉最好選擇帶筋的五花肉，帶骨的肉香撲鼻。

第七:做肉夾饃的紅燒肉，要先用冰糖炒壹下，給肉上色，這樣紅燒肉湯才會清澈、鮮紅。

第八:在制作肉汁的過程中加入香料，加入冰糖為肉增香。

第九:鹵制過程中不加鹽，只是在肉熟了之後調味燉壹會兒，這樣煮出來的肉才新鮮不鹹。