壹、工藝流程
急凍鯊魚鰭→解凍→幹燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬幹或烘幹→分級→包裝→明翅成品。
二、操作方法
1.幹燥：置於太陽下曬幹或烘房內烘幹。烘房內溫度應控制在40℃左右為宜。
2.去基肉：用刀或電鋸將鯊魚鰭的基部肌肉切除幹凈。
3.燙沙：以幹鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚鰭浸入水中，並自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時間約20分鐘。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則註入冷水，調節水溫至40℃左右，去除魚鰭上的血汙、黏液及雜質，撈起、瀝水。
4.刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。
5.洗滌：用清水洗去鰭表面黏附的沙粒，撈起、瀝水。
6.漂白：將洗滌好的魚鰭浸入過氧化氫溶液中（1份40%過氧化氫溶液加15份清水）浸泡20分鐘左右。
7.漂洗：用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及鹽分。
8.去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭剖成鰭尖相連的兩片。
9.曬幹或烘幹：置太陽下曬幹或烘房內烘幹，將成品翅的水分含量控制在12%以下。
10.分級：按魚翅的品種、部位、大小、質量進行分級。
11.包裝：將同壹級別的魚翅裝入塑料袋中，壓實，紮緊袋口，外用紙箱包裝。