1，所需食材:雞肉半只，香菇5個，寬面粉1000片1片，生菜1片，小白菜1片，香菜1片，小蔥1片，食用油1片。1八角，10多花椒，2湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙郫縣豆瓣醬。
2.步驟:
(1)準備好所有的食材。半只雞，可以選擇笨雞，三黃雞，公雞。
(2)將雞處理好，清洗幹凈，然後用刀剁成小塊。
(3)準備好
1，所需食材:雞肉半只，香菇5個，寬面粉1000片1片，生菜1片，小白菜1片，香菜1片，小蔥1片，食用油1片。1八角，10多花椒，2湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙郫縣豆瓣醬。
2.步驟:
(1)準備好所有的食材。半只雞，可以選擇笨雞，三黃雞，公雞。
(2)將雞處理好，清洗幹凈，然後用刀剁成小塊。
(3)準備好各種食材。姜切片，蔥切段，蒜去皮壓平，還有各種大料。
(4)將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中加入姜片、胡椒粉、料酒。
(5)煮沸後，撇去煮沸的泡沫。然後拿出來沖洗壹下。
(6)雞塊瀝幹水分，放入碗中。壹定要盡量把水瀝幹，不然炸的時候會炸油。
(7)鍋中放入適量的食用油。油燒熱後，將雞塊倒入鍋中。
(8)將雞塊用中火煸炒至水幹，表面顏色微黃。
(9)加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜、八角等。放入鍋中炒香，然後加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉和少許白糖。
(10，繼續翻炒均勻，如果口味重，可以多加幹辣椒和辣椒醬壹起翻炒，也可以直接用麻辣火鍋調料。
(11)鍋中多加入熱水，中火燉15 ~ 20分鐘。肉雞和三黃雞需要的燉煮時間較少，土雞和老雞需要的燉煮時間較多，直到雞肉熟透，略微去骨。
(12)雞肉燉好後，將雞塊和湯全部倒入火鍋器皿中。我用的是珍米升降火鍋。
(13)用澱粉水洗凈褶皺裏面的灰塵，然後換刀切成小塊。
(14)千張卷成筒，換刀切成粗絲，寬粉提前泡水至軟。
(15)把鍋裏的雞肉煮熟，配上自己喜歡的配菜。