辣椒炒肉可以說是湖南非常傳統的經典家常菜，因為它的食材不需要很復雜，做出來讓人食欲大增，口感香辣非常下飯。小編就算是吃了這麽多年，也不覺得膩。並且它的做法簡單，很容易學會，就算是廚房小白也能壹學就會。下面就給大家分享辣椒炒肉這道美味家常菜的做法，教妳辣椒炒肉“正確做法”，錯了這壹步，怎麽做都不好吃。
準備以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。
第壹步：準備食材，選肉的時候為什麽要選前腿肉，因為豬壹般靠後腿法發力，而前腿不是主要的發力的腿，但是也是有運動的，所以豬的前腿的肉是比較細膩的。然後在制作的時候要先把買回來的肉切好，把肥肉和瘦肉分開。把辣椒洗幹凈，切成條，再剝點大蒜切片備用。然後把辣椒先放鍋裏煸炒壹下，將它的水分煸炒出來，再盛出來備用。
第二步：這壹步非常關鍵，把切好的肉（瘦肉）用醬油和蠔油腌制，不要錯了這壹步再用鹽來腌制這個肉了。很多人到這壹步都會選擇用鹽來腌制肉，但是卻不知道這樣更容易導致肉質變老。所以在腌肉的時候不要用鹽，用醬油和蠔油來腌制會更好。不僅不會讓肉變老，而且在後面炒的時候，也不用再加醬油了，可以說是壹舉兩得。所以大家壹定要記住這壹步，以後千萬別再做錯了。
第三步：開始用小火來熱鍋，然後先將剛剛分好的肥肉放入鍋中炸，因為肥肉裏面有油，炸出油之後，再改成大火。等到肥肉裏的油炸的差不多了之後，就可以把瘦肉給加進去了，壹起反復翻炒。等到肉的水分快要炸幹的時候，就加入切好的辣椒條，炒到辣椒條熟了的時候，再加點鹽調味。最後快要出鍋的時候，將切好的大蒜放進去增香，再翻炒幾下就可以出鍋了。