壹.原材料
材料:牛柳2斤。自己吃的話應該很精致，裏脊肉嫩，口感好。當然腿肉也可以。
食材:兩根金條辣椒面+子彈辣椒面(粗粉，適量，根據個人口味。前者是香的，後者是辣的)，好的辣椒面，整個辣椒都合適；壹大片生姜；將幾個洋蔥洗凈，切段；壹兩片香葉和兩個八角。白糖、鹽、黃酒等。
行動:
1.將肉洗凈，切成壹英寸寬、三四英寸長的條。鍋裏放滿水(肉淹的量)，然後把肉煮兩三分鐘，把肉拿出來倒掉。另壹個鍋裏放水(和之前的量壹樣)，下半片老姜片和蔥段，適量鹽，把肉放在壹起煮。水燒開後，關火小火燜半小時左右。當肉條出來冷卻後，湯就已經是新鮮的了，可以用來做另壹面。
2.筷子頭粗，1.5寸長的長條，順著肉切。煸炒麻辣炒鍋，倒入菜籽油(估計是壹半量的肉淹了)，燒煙，暫時關火，放剩下的老姜片和全椒略炒，放入肉、香葉和八角(碎成花瓣)，加入適量鹽，中火翻炒，加入適量黃酒至肉條表面略緊，然後改小火，加糖翻炒，放入辣椒面和花椒面。
炒的時候註意口感，壹是控制各種口味的協調，二是避免炒肉幹(口感略外緊內嫩)。如果太緊，稍微煮壹下。合適的時候關火，放味精。
然後ok——壹盤色香味俱全的川味家常麻辣牛肉幹出鍋了！
提醒壹句:當妳在煮肉的時候，妳應該先放壹點鹽，讓肉的味道更好。炒的時候註意火候。肉幹緊繃時，湯汁只會變軟。切記不要退太多！順紋切肉，口感細膩，但壹定要按要求切。
至於火候和口味的配合，就要看實踐了。家常家常——只需品嘗、烹飪、總結家裏的美食。