雖然說紅菜苔的制作方法有很多種，我還是建議大家清炒，因為紅菜苔本來就屬於蔬菜類型，對於蔬菜類型還是吃清淡的比較好。在酒店壹般都是炒，因為這個菜苦，所以在炒的時候要加點陳醋，壹般都用幹辣椒炒，這樣會香很多，把幹辣椒炒出糊香味，這菜不適合做什麽花樣的做法，因為它炒出來的顏色不好看。紅菜苔中含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用。中醫裏面又認為，紅菜苔味甘，辛，性平，能活血散瘀，利腸道，止血。用於婦女產後，瘀血腹痛，吐血，癡疾便血，便秘。這個菜主要是桿子和葉子，主要還是吃桿子的。紅菜苔的桿子是紫色的，所以也叫紫菜苔！
預防肥胖也是紅菜苔的重要功效之壹，因為它屬於低脂肪低熱量的食材，而且它膳食纖維的含量特別高，這些物質進入人體以後能清理身體內的膽固醇。紅菜苔產於武漢，這裏的人喜歡用紅菜苔炒臘肉，處理好菜和肉，炒鍋旺火放入芝麻油燒熱，下入菜薹，加入鹽炒2分鐘放入臘肉合炒，這道傳統的才就能出鍋了。紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是壹道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭。
紅菜苔可酸辣熗炒、素炒，臘肉炒，武漢人說使用武漢人自己灌制香腸炒菜苔才叫好吃，還說炒紅菜苔千萬不要配大蒜，否則就失去了它的清香之味。溫馨提示：宜挑選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對比較嫩。吃的是紅菜苔本身的清香，鮮嫩。