材料
200克牛肉(裏脊肉)
佐料
30克紅辣椒
生姜10克
野生辣椒10g
20克大蒜
醬油1勺
5克鹽
半勺雞精
1勺蠔油
適量的植物油
1.
牛肉應該買裏脊肉牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合爆炒
2.
橫切牛肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會很嫩。
3.
紅辣椒、花椒、姜、蒜切末備用。
4.
先將牛柳用醬油、鹽、雞精、耗油腌制片刻。牛肉通過腌制可以保水，所以炒出來的牛肉特別嫩。
5.
熱鍋放冷油，放入蒜和姜翻炒至香，然後快速翻炒牛肉。待肉變色後，放入鍋中，再放入紅辣椒和野辣椒翻炒，然後快速翻炒牛肉。
6.
最後加入少量鹽和醬油上色，最後將雞精出鍋即可食用。
烹飪訣竅
1，牛肉買裏脊肉牛肉，不帶筋不帶膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要和肉的質地成90度，切下來肌肉纖維會比較嫩；
3、先把裏脊肉腌壹會兒，這樣可以省水，這樣炒出來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉要抓好火候，熱鍋冷油，牛肉出鍋後迅速翻炒。
做這件事的另壹種方法
1，把牛肉切成小塊，加入:孜然、料酒、醋、生抽、老抽，拌勻，先放壹邊讓牛肉入味。
2.將新鮮的香菜(或芹菜)用清水洗凈切段，然後將小紅椒切碎，姜切絲。牛肉加入調料後15分鐘後會有味道。現在開始做飯。
3.先把鍋洗幹凈，放入食用油，大火把油炸熟。
4.然後把牛肉、姜、辣椒放入鍋中翻炒幾下，加入蠔油和辣妞。
5.30秒後放入香菜或芹菜，加入壹些雞精和蒸魚醬油，10秒後出鍋。
6、起鍋入盆，煸牛肉做好。