我國食用面粉質量不高，檔次不多。大部分是標準粉，市場上專用粉的比例在20%-30%。
近年來，由於城鄉人民對專用面粉的需求越來越大，南方和北方的壹些大中城市將主要使用專用面粉，標準面粉已經很少生產。還有很多面粉廠主要生產質量介於特壹級粉和標準粉之間的面粉稱為特二級粉(有些地方叫白粉)。中國目前生產的三種面粉不能滿足消費者的需求。為了滿足各種食物的特殊需要，面粉的種類會逐漸增多。
(1).特制壹等粉(富貴粉、精制粉)
相當於前蘇聯的壹級粉，質量比國外特級粉差。我國自主生產的特種壹級粉成品率為60%-70%。適用於制作高精面包、饅頭、面條、饅頭等面制品。在生產特種壹級粉時，還可以提取較高的精粉(灰分在0.5%左右)，用於制作高檔食品。
2.特種二級粉(白粉和特種粉)
由於特壹級粉產量低，標準粉質量差，根據用戶習慣生產了特二級粉這種更受歡迎、更實惠的面粉。出粉率73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
(3).標準粉末
相當於國外的二等粉。它是在糧食短缺的情況下產生的，要求出粉率高，面粉質量低。壹般出粉率可達82%-85%，基本能滿足饅頭、面條等面制品的生產需要。
(4)二次粉(飼料粉)
10%-20%二次粉是生產專用粉提取出來做飼料粉，也可以食用。提取二次粉的目的是提高小麥粉的經濟價值，降低加工副產品——麩皮的比例。