破酥包子為什麽而聞名的

據說這種包子起源於1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標新立異，不斷地改進和提高包子的質量。有壹次壹位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了壹個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子壹見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這麽厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了壹個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。

包子造型比較簡單，造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火壹氣呵成。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有壹張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，雲腿鮮鹹，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓鹹，先甜後鹹，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創舉，有甜有鹹，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱壹絕。

破酥包子原是昆明的地方小吃，現已引進各大賓館飯店，在諸多的高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明流傳最廣，具有獨特風味的點心。1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了壹少白摟，專門制作和出售這種包子。破酥包子，由於重油、重糖。以爛面（大酵面）作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。小孩天生好動，嘗此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧為是破酥，從此，糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城。