燒仙草十五度以上就會融化。仙草經過燉煮，濾渣後的仙草汁若改加太白粉就變成燒仙草，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復液態。芋圓燒仙草最好不要選擇在常溫的條件下放置太久，不僅因為容易分層，在常溫下，裏面的芋圓容易發生變質，影響後續的口感。芋圓燒仙草建議放在冰箱的冷藏室中保存，這樣可以保存3天左右的時間。
仙草怎麽熬出膠
壹般市面上出售的珍珠奶茶原料中的仙草產品主要有仙草凍及燒仙草，前者是固體的塊狀物，以往舊式的制作方法是將仙草曬幹之後，以水經過幾個小時的燉煮，濾渣後將仙草汁加堿液，裝模、待冷卻後即可，仙草凍是無法復熱而變成燒仙草的。
仙草經過燉煮，濾渣後的仙草汁若改加太白粉就變成燒仙草，當溫度降低時燒仙草會凝固，但只要加熱就可恢復液態。原理很簡單，因為富含澱粉的太白粉經加熱產生糊化現象，大多數已糊化的澱粉在冷卻時失去流動性而形成凝膠，壹旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織，此種現象稱為老化。
但老化是可逆的，加熱會打斷結構中的氫鍵，使直鏈澱粉再度遊離出來，於是凝固的燒仙草就又恢復了。利用此原理，市面上已有固狀的燒仙草，只要購買後經過簡便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
燒仙草本身不宜直接加熱，容易融化。想吃熱的燒仙草，可以先把牛奶煮熱，然後倒入燒仙草中，兩三分鐘左右，燒仙草就是熱乎乎的了。