魷魚5條
土豆1個
洋蔥小半個
輔料
鹽半勺
糖少許
料酒少許
黃豆醬1大勺
植物油2勺
土豆醬燜魷魚的做法步驟
space
1.手掌大小的魷魚用冷水沖洗壹下。如果是冷凍的，需要在冷水中浸泡解凍。
space
2.捏住頸部，將頭和內臟整個抽出，丟掉透明軟骨，不要弄破“墨汁”。（其實魷魚的墨汁對人體很有營養和益處，只是我們習慣丟掉它不吃而已，所以壹旦弄破了也沒關系，顏色和口感稍有影響而已）
space
3.捏住頭部，將中間硬的嘴部擠出，丟掉。
space
4.表皮撕掉，切寬段。註意如果有這樣半透明的組織，這是魷魚籽，做熟了很好吃的，不要丟掉。
space
5.將頭部縱向剖開，和身體全部處理好。（可以焯壹下水以去除雜質，也可以不焯水，因為魷魚比較小，很容易熟，焯水後再燜容易肉質老了，變硬不好吃了。如果用的是肉質肥厚的大條魷魚切塊，可以在七八十度的水裏快速焯壹下）。
space
6.土豆洗凈刮皮，洋蔥切細條，切蔥花。
space
7.熱鍋熱油，爆香蔥花。沒有蔥白了，蔥葉湊合壹下，香味不如蔥白好。
space
8.下洋蔥翻炒均勻後，加壹勺黃豆醬，加水調開，煮沸。
space
9.將土豆切滾刀塊。滾刀塊就是把土豆壹邊滾動，壹邊切三角塊，這種塊形狀比較隨意，大小厚度適中，比較容易熟。壹般做地三鮮都是切這種塊。
space
10.將土豆倒入鍋中，燜到七八成熟，也就三兩分鐘的事兒。
space
11.改小火，下魷魚、鹽、料酒和糖，拌勻。
space
12.小火燜三兩分鐘，魷魚變色就關火，再蓋上蓋子用余熱燜壹會兒，盛出即可。