檸檬雞爪用大量檸檬腌制調味，檸檬皮中含有壹種苦味成分。如果長時間浸泡，會釋放出苦味成分，導致檸檬鳳爪有苦味。同時檸檬籽本身是苦的，如果壹起腌制的話很容易讓檸檬鳳爪吃起來有點苦。
2如何避免檸檬鳳爪的苦味腌制檸檬鳳爪時提前去掉檸檬籽，可以減少檸檬鳳爪腌制後的苦味。
控制腌制時間如果檸檬腌制時間過長，會將苦味物質釋放到雞爪中，這樣雞爪就會有苦味。建議檸檬鳳爪腌制4-6小時。或者腌制3-4小時後取出檸檬，只擠檸檬汁，這樣鳳爪就不會有苦味了。
3檸檬鳳爪變苦了還能補救嗎？如果檸檬鳳爪太苦，還是有辦法補救的，主要有以下幾種方式:
1.在苦澀的檸檬鳳爪中加入適量的蜂蜜或冰糖，中和冰糖或蜂蜜的甜味和苦味，這樣檸檬鳳爪吃起來不會有明顯的苦味，反而口感會更好。
2.倒掉檸檬鳳爪的鹵汁，然後用清水將鳳爪沖洗幾次，洗去表皮的苦味，再將鳳爪晾幹，再次腌制。
4制作檸檬鳳爪的技巧不要把鳳爪煮得太燙。煮雞爪要註意火候，不要蓋鍋蓋，否則雞爪容易煮糊。水煮雞爪太軟，不能用來做檸檬雞爪。
妥善處理雞爪。將壹只雞腳切成兩半，去掉大骨頭和腳趾甲。這樣做出來的檸檬鳳爪會更入味，更有嚼勁，更衛生。
將煮好的鳳爪放入冷水中壹次，不僅會使鳳爪吃起來更有彈性和嚼勁，還能洗掉鳳爪表面的油脂，更有利於鳳爪的保存。