魚卵的處理方法
魚子外層會有壹層薄膜，這是魚子腥味的關鍵來源，所以首先我們要把這層薄膜撕下來扔掉。然後我們還要在魚子中加入適量的鹽和料酒，拌勻後腌制魚子10分鐘左右，這樣魚子的腥味才能完全去除。如果腌制時加入壹些姜末或姜汁、蔥末，脫腥效果會更好。
魚子醬腌好後，倒出鹵汁，就可以開始用魚子醬做炒雞蛋了。魚子醬炒雞蛋的常見做法如下。
魚子炒雞蛋的方法1
材料:魚子半碗，雞蛋4個，鹽，蔥花，醬油。
準備:將雞蛋打入魚子醬中，加入蔥花、鹽和醬油打勻備用。
做法:炒鍋內油加熱至高溫，取蛋液，快速攪打幾下，倒入炒鍋內，翻炒至雞蛋成型。
魚子炒雞蛋的方法2
材料:雞蛋3個，魚子80g，醬油適量。
準備:將雞蛋、魚子、醬油壹起倒入，打勻待用。
做法:炒鍋燒至油開始冒煙，然後倒入蛋液，用筷子快速攪拌。
魚子炒雞蛋的方法三
材料:魚子120g，雞蛋3個，醬油，鹽，香菜。
準備:提前把魚子腌好，雞蛋加壹些細鹽，打至細鹽去除。
做法:炒鍋將雞蛋炒熟，炒鍋燒熱油，用小火將魚子炒至熟，將魚子炒勻，然後倒入雞蛋翻勻，將香菜段撒出炒鍋。