龜蛋的營養價值龜蛋中的蛋白質含量、鈣含量和核黃素含量分別是1.84倍、4.2倍和2倍，但對人體健康有害的膽固醇分別只有1/9、糖1/16和脂肪1/2。
龜蛋的功效與作用
龜蛋的作用促進發育和細胞再生；促進皮膚、指甲、頭發的正常生長；幫助消除口腔、嘴唇和舌頭的炎癥；改善視力，減輕眼睛疲勞。
甲魚蛋的保健功能可以提高人體免疫力，促進新陳代謝，增強人體抗病能力，抗菌抗癌，預防動脈硬化、高血壓、糖尿病，並有美容養顏、延緩衰老的功效。
甲魚蛋適合體質虛弱、肝腎陰虛、骨蒸勞、營養不良者食用；適用於肺結核、肺外結核低熱者；
適用於慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫人群；適用於各類癌癥患者及放化療後；
適用於幹燥綜合征患者；
適用於高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者；
適用於低蛋白血癥患者；適合腳氣患者。
禁止食用甲魚的卵。甲魚油膩，長期胃衰竭導致消化不良。因此，食欲不振、消化功能下降、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱、腹瀉者不宜食用；
慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食；
肝炎患者食用會增加肝臟負擔，嚴重時誘發肝昏迷，應少吃；
孕婦吃了會影響胎兒健康；另外，吃痰多的人要慎食。
如何選擇龜蛋1？看整體:壹堆大小均勻、顏色壹致的龜蛋較好；2.看外觀:晶瑩剔透，淡黃色為佳；3.看蛋殼:蛋殼又厚又硬，光滑無斑點為佳；4.看蛋黃:蛋黃又大又黃；5.看味道:越香越好，少腥越好。