2.拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部平切，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來。
3.將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
4.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘。
5.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎的野生胡椒
6.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，至七成熱，再放入花椒和幹辣椒。香味出來後，加入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
7、魚片可以水煮變色。
技巧
酸菜魚的制作關鍵；
1.淡水魚是做酸菜魚最好的魚，肉的味道會更好。切魚的時候，刀壹定要快。最好是先磨刀，這樣會事半功倍。
2.做酸菜魚的酸菜(泡菜)應該是四川的泡菜，很多超市都有賣。妳應該買四川制造的產品。酸菜魚除了腌制蔬菜，還可以加入腌制蘿蔔等酸菜，風味獨特。
3.酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，加壹點糖會讓肉吃起來更香。
4.魚片易碎，放在湯裏要小心。用筷子輕輕驅散它們。不要用力翻炒。妳可以把魚片煮到變色。看到顏色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
5.建議用砂鍋做調料的好處是:吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜，還可以煮壹些豆腐和蔬菜。
6.最後在酸菜魚上澆上熱油，會讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我試過了，真的很香。