瘦肉丸的澱粉用玉米澱粉或馬鈴薯澱粉都可以。
馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沈澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米澱粉掛糊。
擴展資料
各種澱粉的用途有：
1、玉米澱粉吸濕性強。
絕活：掛糊上漿。玉米澱粉在滑炒、滑溜、醋溜、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
2、土豆澱粉黏性足。
絕活：腌肉、制作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是壹種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。
3、紅薯澱粉吸水能力強。
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於制作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。
4、木薯澱粉彈性好。
絕活：制作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，壹般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
百度百科-豬肉丸
人民網-每種澱粉都有絕活(美食高手)