最近在貴州，壹個女人在家炒糍粑，鍋裏跳出來的全是。他的臉上塗滿了油。老公覺得很心疼，但又覺得很好笑。其實炒汽巴看似簡單，技巧還是有的。想炒的好，想炒的脆，可以通過以下方式。
首先要把熱鍋裏的油涼了，小火慢慢煎。我們炸糍粑的時候要把鍋加熱，把油冷卻，開小火慢慢炸。壹定要保證油溫不要太高，因為油溫太高會彈出中間膨脹，不好看。我們等到油溫差不多了，這樣就不會粘鍋，也不會因為溫度高而讓它的核心突然彈出來。
其次，需要註意的是，鍋裏不能放水，冷凍年糕也不能直接放鍋裏。有些人炒巴贊會彈出來，因為鍋裏有水，或者巴贊有水，水碰到油自然會彈出來。如果汽巴凍住了，我們還得等他解凍，讓他把水放掉，然後保持幹燥，以免油跳出來，因為水傷到自己。
另外，我們在煎的過程中還要翻面，以免被燒焦。炒糍粑的時候壹定要勤翻，這樣兩面受熱均勻，炒出來的糍粑才能酥脆。如果我們直接放入他體內，不翻面，那麽壹面會被炒的很老甚至焦，另壹面可能會很嫩，壹點都不脆，這樣吃到嘴裏會很硬或者很軟，沒有味道。
以上是炒糍粑時的壹些技巧。