1、獨頭蒜和大蒜外觀不同。
獨頭黑蒜比多瓣黑蒜大，獨頭黑蒜為壹瓣，而多瓣黑蒜有兩種品種：十二瓣黑蒜；十四瓣黑蒜
2、獨頭蒜和大蒜口感不同。
獨頭黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。
3、獨頭蒜和大蒜營養價值不同。
因獨頭生蒜可以入藥，獨頭黑蒜的營養價值比多瓣黑蒜高
4、獨頭蒜和大蒜發酵時間不同。
獨頭黑蒜因壹瓣比起多瓣黑蒜的其中壹瓣大，發酵時間、發酵工藝有所不同。
擴展資料：
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。
參考資料：
大蒜-百度百科
獨頭蒜-百度百科