麻辣豆腐屬於麻辣川菜，特點是色澤鮮紅，麻辣鹹鮮，口感爽口。主要調料有:郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒、幹辣椒面、豆豉、醬油。
麻婆豆腐的制作方法-特點:色澤鮮紅，麻辣鹹鮮，口感清爽！麻婆豆腐的特點是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活的性格，又稱八字箴言。材料:豆腐壹塊，豬肉末100克。
調料蒜苗、姜末、鹽、鮮湯、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、醬油、郫縣豆瓣醬、水澱粉。
-開始制作-
第壹步:材料準備:將豆腐洗凈切塊，用開水燙壹下，撈出控水；蒜苗洗凈，切成小塊；
-小貼士:將豆腐切成2cm見方的小塊，放入沸水中時加入少許鹽去除殘留的豆腥味。
第二步:鍋裏放油，燒熱，放入肉末，翻炒幹，放入花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、姜末，紅油翻炒，放入料酒、醬油、豆腐丁、鹽、鮮湯，開大火至湯汁沸騰；
-小貼士:在家制作時，如果沒有鮮湯，可以用清水代替。
第三步:轉小火，煨至汁液濃稠入味，用水澱粉勾芡汁液，加入蒜苗和辣椒油，推勻即可食用。
-提示:“壹千個燉豆腐，壹萬個燉魚”，豆腐和魚都是含有蛋白質的食物，不會因為長期燉而流失。相反，長時間的燉煮可以使它們更加美味。
色澤鮮紅，麻辣鹹鮮，口感清爽的川味麻婆豆腐就做好了！