配料:鹿肉、酒醋、黑胡椒碎、糖、鹽、玉米粉。
步驟:
將1鹿肉切成小塊，加入酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
2鍋燒熱，加入少許油，倒入鹿肉；
用中火將鹿肉煮至變色並煮熟。
2.紅燒鹿肉片
配料:鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、高湯、澱粉。
步驟:
1鹿肉用清水洗凈，浸泡30分鐘，然後取出切成大塊，用1湯匙料酒腌制20分鐘；
2花椒浸泡在1/3碗中形成花椒水，香菜切段，蔥、姜切大塊；
3鍋中倒入水，放入1湯匙料酒；
4用澱粉抓切好的鹿肉；劃入鍋中；
5變色後，待表面浮血，水燒開後取出；
6鍋中倒油，爆香蔥段和姜段；
7加入生抽、老抽、料酒，加入泡椒水和清湯；
8湯燒開後，加入鹿肉；
9加入少許鹽和糖調味；蓋上鍋蓋燜15分鐘左右；
10烤至少許湯汁，加入雞精，撒上香菜即可食用。
3.藍翔鹿肉
配料:鹿肉、黃酒、糖、醬油、鹽、胡椒粉。
步驟:
1牛肉用清水洗凈後，用刀將切片鹿肉剁成細肉餡；
2加入糖、黃酒、醬油、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許香油；
3.用筷子朝壹個方向用力攪拌，直至肉餡濃厚粘稠；
4面板上鋪壹層保鮮膜，放壹些肉餡在上面；
5蓋上壹層保鮮膜，用搟面杖把肉餡搟均勻，直到變成薄薄的壹塊肉；
6.取出薄肉片自上而下蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約1小時；
7撕掉覆蓋在肉片表面的保鮮膜，放在鋪有錫紙的烤盤上；
8進入預熱到180的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻面，兩面微焦後關烤箱；
9取出臘肉稍涼，然後切成小塊。