紅燒豬蹄是壹道普通的家常菜，尤其受到小朋友和女性朋友的追捧。紅燒豬蹄的做法很簡單，但要做到紅潤、肥而不膩，還是有壹些關鍵步驟的。下面說壹下紅燒豬蹄的具體做法吧！
紅燒豬蹄
成分列表:
800g豬蹄，洗凈切碎如圖。
植物香料:八角、肉桂和香葉。
冰糖、姜片、大蒜、蔥花、青紅小米椒、料酒、生抽、老抽、鹽。
第壹步:將豬蹄放入鍋中，撇去浮沫，撈起瀝幹水分(汆燙時加入料酒，放入白醋中煮10分鐘，去除腥味)。
第二步:鍋中放少許油，放入冰糖，在鍋中翻炒出糖色。糖色好了，放入植物香料壹起翻炒，加入冷水煮沸(這樣就不會有苦味了)。
將剁碎的豬蹄放入冷水鍋中，用大火將剁碎的豬蹄清洗幹凈。徹底漂燙後，去除並清洗血沫。這道工序是烹飪肉類菜肴不可或缺的。焯水可以去除食材中的血沫，可以起到去腥去膩的作用。
第三步:將煮好的豬蹄放入鍋中燒開，加入生抽、老抽、少許料酒和適量鹽，然後放入壹湯匙白糖，小火燉40分鐘左右，收汁。在汁中撒上蔥花和小米椒，攪拌均勻。
要做玫瑰紅的豬蹄，壹定要用糖炒，用糖做出來的菜比較鮮艷。把冰糖放在鍋裏，加入等量的水，用大火把冰糖融化，等大泡變小了，再改成小火，糖汁就變成雞血了，我們的糖色就好了。