1.動物黃油:動物黃油是從我們每天喝的牛奶中提取的。因為提取需要大量的牛奶，所以動物黃油比較貴，但是風味和口感應該是最好的食用油之壹。動物黃油有兩種:鹽和無鹽。鹽的存放時間可以長壹點，無鹽的存放時間短壹點，但是風味更好。
2.植物黃油:由各種植物油加氫，加入壹些合成物質制成。所以營養價值也很低，不建議普通家庭食用。
黃油的營養價值極其豐富，有增加熱量、延年益壽的作用。它是奶類食品中的冠軍，因為僅50到60公斤的酸奶就能提煉出2公斤左右的黃油，可見其珍貴程度。
黃油在室溫下會自然變軟。溫度越高，軟化越快，腐爛越快。
總的來說:
室溫20攝氏度左右，2~3天後就會腐爛。
在2~8℃冷藏時，可保存6~12個月；
零攝氏度以下冷凍，可保存12~18個月。
黃油要用錫紙或油紙保存，與有強烈氣味的食物分開，放入冰箱保存。錫紙可以防止黃油被光和空氣氧化變質。如果要用黃油，切壹塊，剩下的馬上放回冰箱。盡量不要反復冷凍軟化，這樣會降低黃油的保質期。
如果買回來的黃油是塊狀的，不會粘手的塊狀黃油會放在保鮮櫃裏保存。如果買回來的黃油是液體或者半液體半固體，會在常溫下保存，當然也可以放在保鮮櫃裏保存。
切壹塊。如果外面的顏色和裏面的顏色壹樣，說明新鮮。如果外面的顏色比裏面的顏色深，說明黃油被氧化了。如果還在保質期內，可以密封冷凍3~6個月再使用。
所以黃油買回來後要盡快用完，不能長時間冷凍。冷凍雖然可以更長時間保持品質，但會影響黃油的質地，改變其含水量，以至於黃油軟化時會因水滴而顆粒化。