1.將姜切片，蔥切段用水泡半小時以上，然後反復捏蔥姜，去掉蔥姜，做蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。將羊腸用清水和少許白酒浸泡半小時以上，用水沖洗幹凈，棉線切成段，裝上香腸工具和針，洗凈備用。把肉洗幹凈，切成塊。將肥肉和瘦肉分別攪拌成泥狀。攪拌越精細越好。
2.在肉餡中加入鹽、糖、料酒、醬油、紅曲粉，將壹小部分剛做好的蔥、姜、玉米澱粉水倒入肉餡中，朝壹個方向攪拌，直到肉餡完全吸收水分，再倒入壹部分蔥、姜、玉米澱粉水，朝壹個方向攪拌。這壹步非常重要。壹定要等肉分幾次吸收水分後，再重復下壹步。
3、直到肉看起來很滋潤，手在肉上很有彈性，就好了。蓋上保鮮膜或塑料袋，放入冰箱保鮮2小時以上，讓肉充分吸收調料。冷凍後，肉更有彈性。用棉線系住香腸的壹端，將肉倒入香腸中，然後慢慢向內推動香腸，直到到達香腸底部，開始填充香腸。
4.灌好壹根香腸後，根據自己喜歡的長度，在拇指容易壓下去的地方用棉線紮緊，然後在香腸有氣泡的地方用針紮緊(每根香腸壹定要用針紮幾個小孔，放出裏面的空氣，否則煮的時候容易爆炸)。
5、天氣冷壹晚上，把皮膚風幹，夏天用電風扇做，吹2小時左右，把皮膚吹幹。
6、冷水下鍋，全程小火煮20~30分鐘，撈出晾涼，涼透，裝袋速凍。