讓我了解壹下鯡魚的做法:
黑鯡魚豆腐腦鍋
材料:鯡魚800克，豆腐500克，豆瓣醬，辣椒醬，糖，鹽，油。
鯡魚宰殺，去鱗去內臟，洗凈，切成小塊。豆腐切小塊，蔥洗凈切小塊，姜蒜去皮切塊。
畫
炒鍋洗凈後放在火上，倒入適量的油，將花椒和幹辣椒放入炒鍋中用小火翻炒。翻炒後放入姜蒜片和蔥段翻炒，加入豆瓣醬和辣椒醬，煮少許醬油。煮出香味後，將鯡魚塊放入鍋中，攪拌均勻。翻炒後，在鍋中加入適量的水，轉大火燒開。
燒開後，將鍋裏的魚塊和湯汁轉移到砂鍋裏，煮15分鐘。15分鐘後，將豆腐塊放入砂鍋，加入少許糖和鹽，繼續煮15分鐘。
鯡魚燜凍豆腐
材料:鯡魚350g，凍豆腐100g，豆瓣醬，青蒜，白蒜，姜，糖，料酒，鹽，油。
青魚洗凈切成小塊，凍豆腐切成小塊。大蒜、生姜去皮切片，青蒜去根洗凈，莖葉分別切成小塊。炒鍋洗凈晾幹，放在竈臺上，往炒鍋裏倒油，待油溫後，將凍豆腐放入鍋中炸熟。將凍豆腐煎至兩面微焦，出鍋待用。
用炒鍋剩余的熱油爆香蒜片和姜片。姜蒜片爆香後，舀適量豆瓣醬入鍋翻炒。煸炒出香味，鍋中加入適量開水，再放入鯡魚塊和蒜梗，煮適量料酒，大火燒開。燒開後，倒入凍豆腐塊，蓋上蓋子，燒開後轉中火，將魚塊和豆腐塊煮熟即可入味。開蓋，加適量糖提鮮，撒上青蒜葉即可食用。